Sur une surface de 8 hectares dont 0,8 de grand cru Rosacker, le domaine familial est très morcelé; il s’étend sur trois communes : Hunawihr (siège de l’exploitation), Ribeauvillé, et Riquewihr.  Jean-Luc et Anne MADER reprennent l’exploitation des vignes en 1981 et se lancent alors dans l’élaboration et la commercialisation des vins qui s’étaient interrompues durant une génération.  Leur fils Jérôme a passé son DNO et travaille depuis 4 ans sur le domaine.

Convaincu que le vin prend naissance à la vigne et sur un terroir, Jean-Luc pratique l’enherbement et les labours en alternance.  Le désherbage chimique n’a plus lieu depuis plusieurs années et les fertilisations, là où elles sont nécessaires, sont réalisées par des apports de matières organiques. Le domaine a entamé sa reconversion en viticulture biologique en 2007.

Les vendanges sont bien entendu manuelles, et le pressurage s’effectue en raisin entier, non foulé, sur pressoir pneumatique.

Les fermentations dans des cuves inox démarrent à basse température, et se prolongent quelquefois jusqu’au mois de mars.

Hormis le pinot noir Cuvée Théophile qui est mis en bouteille non filtré, les vins « passent sur terre » à la fin de l’hiver, et sur plaque à la mise en bouteille.

La recherche constante de la qualité leur vaut une reconnaissance au-delà de l’hexagone et en fait un domaine désormais 60 de sa production sur 3 continents